"De vrijheid die de koks krijgen maakt het speels en verrassend. We willen niet dat één bepaalde keuken de boventoon voert. Ook de gerechten die op de kaart staan zijn net iets anders dan dat je ergens anders kunt vinden. Mensen willen juist af en toe iets aparts eten, iets vreemds. Je eet iets, en je kan niet plaatsen hoe dat bereid is. En als je het thuis gaat proberen, krijg je het niet voor elkaar. Dat is de meerwaarde van uit eten gaan. "
Remco, Chef Kok
